Der Mensch ist ein Allesfresser. Zu seinen bevorzugeten Lebensmitteln, obwohl dieser Ausdruck im Zuge der industrialisierten Nahrung immer unschärfer wird, gehört das Schweinefleisch. Ungefähr 15 kg pro Jahr verzehrt der Durchschnittsmensch.

Unser südamerikanischer Beislwirt mit steirischen Wurzeln stellte am 31. Jänner 2012 in seinem Restaurant Bistro Porto Sol in Salvador, Bahia in Brasilien unter regen Anteilnahme seiner Gäste das Kochbuch “love-food” vor.

Eigentlich kann ich Einkaufszentren gar nicht ausstehen. Auch den Salzburger Einkauftempel, den Europark, mag ich nicht wirklich. Nur leider lässt es sich nicht vermeiden, dass man hin und wieder dort vorbei schaut, speziell dann, wenn der 17-jährige Sohn ganz bestimmte Skaterschuhe braucht, damit sein Ego keinen Schaden erleidet.

Der vorweihnachtliche Anheizer aus der Wallerseestadt Seekirchen: Es war einmal eine große Zwiebel. Sie wurde kleingeschnitten, angeschwitzt und mit einem halben Kilo gemischtem Faschiertem gesalzen und gegart! Derweilen kochte sich ein halbes Kilogramm Hörnchen, wurde abgeseiet und zum Faschierten dazu gegeben.

Sie sind selten geworden, diese kulinarischen Glücksfälle in den Wirtshausküchen. Dazu braucht es einen convenience-food-freien Koch und die Kundschaft, die bereit ist, sich auch außergewöhnlich verwöhnen zu lassen.

Unlängst besuchte ich die Stadt Passau am Inn. Und an der Donau und an der Ilz. Es war ein sehr schöner, sonniger Spätherbsttag. Ich parkte mein Auto ziemlich zentral in der Altstadt und suchte zuerst einmal, da es schon 12 Uhr mittags war, eine Gaststätte auf. Die Wahl fiel auf das Wirtshaus Bayerischer Löwe.

Die Zwetschkennudeln aus dem Salzburger Flachgau sind eine vorzügliche saisonale Mehlspeise, die sowohl als Hauptgericht als auch zur Kaffeejause gegessen wird. Die Nudeln schmecken am besten ofenwarm, haben aber auch kalt ihren kulinarischen Reiz.

Heuer ist ein wahres Zwetschkenjahr. Ich besitze zwar nur einen Zwetschkenbaum, der trägt aber extrem viele Früchte. Sie werden jedes mal beim Vorbeikommen auch gekostet, es gab auch schon sehr häufig Zwetschkennudeln. Trotzdem, der Baum ist immer noch nicht leer gepflückt. Nachdem sie schön langsam überreif werden, musste ich mich für einen Konservierungsweg entscheiden und die Wahl fiel auf die Marmelade.

Man kann sagen, die beste Art Gartenbohnen zu essen wäre dann, wenn sie noch nicht richtig reif geworden sind und sozusagen un – ausgewachsen in der grünen Schote an der Bohnenpflanze hängen.

Die mediterrane Küche ist in aller Munde, sie ist gesund, meist leicht und sehr vielfältig. Michele Corigliano von der Trattoria “ITALIA” an der Salzburger Plainbrücke ist ein typischer Vertreter dieser südländischen Kochkunst, die sich nicht zuletzt auch durch beste frische Zutaten in hervorragender Qualität auszeichnet.