Bestes Olivenöl aus Kalabrien

Michele Corigliani (Capo Cuoco)

Die mediterrane Küche ist in aller Munde, sie ist gesund, meist leicht und sehr vielfältig. Michele Corigliano von der Trattoria „ITALIA“ an der Salzburger Plainbrücke ist ein typischer Vertreter dieser südländischen Kochkunst, die sich nicht zuletzt auch durch beste frische Zutaten in hervorragender Qualität auszeichnet. So verwendet Michele in seiner Küche zum Beispiel ein Olivenöl, das er selbst aus seiner Heimat Kalabrien holt. Bei dieser Gelegenheit nimmt er auch noch den hocharomatischen Oregano mit, den er bei uns in dieser Form nicht bekommt. Tagelang sitzen nach so einer Einkaufsfahrt seine Frau Piera und ihre Helferinnen beim Abrebeln der getrockneten Gewürzpflanzen.

Von Karl Traintinger

Im Italia wird alles selbst produziert. Es wird versucht, die kulinarischen Feinheiten eines Gerichts hervorzuheben ohne den Charakter zu verändern. Die Authentizität der verwendeten Lebensmittel zu bewahren ist für den Perfektionisten Michele wichtig und die Herausforderung beim Kochen. Der Respekt vor den verwendeten Produkten verlangt die bestmögliche Verarbeitung. Man muss ganz einfach schmecken, was man isst, heißt seine Devise. Es kann nicht sein, dass der kulinarische Einheitsbrei mit Convenienceprodukten die Zukunft sein soll.

Michele Corigliano lebt in seiner Trattoria „ITALIA“ für die urprüngliche und doch moderne, leichte, mediterrane Küche und kann das auch seinen Gästen vermitteln. Seine Frau Piera sorgt für den perfekten Service und weiß auch, was zu den Gerichten ihres Mannes am besten getrunken wird. Einen Besuch bei Michele und Piera Corigliano sollte man sich hin und wieder gönnen!

Bewertung: Einen größeren Umweg wert.