Süße Vorbereitung auf die heiße Zeit
Einfach, knusprig und köstlich: Selbst gemachte Biskotten als perfekter Eiswaffel-Ersatz für heiße Sommertage.
Artikel von Bernhard Gössnitzer
SCONES English Teatime Cookies
Mit dem folgenden Tee-Gebäck können die kommenden, königlichen Begräbniszeremonien in London originell zum traditionellen 5-Uhr-Tee begleitet werden.
Der Einkorn-Sterz
Einkorn ist vielleicht die nachhaltigste Getreidesorte zum Kochen. Dieses sehr weiche Korn wird mit Wasser sofort weich und erfordert keine lange Kochzeit. Einkorn wird seit geraumer Zeit wieder angebaut und kann beim Bauern direkt bezogen werden.
Hausgemachte Nussbeugerl
Ein sehr vielseitiger Teig, der einst zum Grundkönnen jeder Hausfrau gehörte. So als mürber Germteig bezeichnet, kann man sich gleich mehr darunter vorstellen.
Von Samosas, ägyptischem Spinat, Bohnen und orientalischem Brot
Der ägyptische Spinat ist eine der ältesten Kulturpflanzen des mediterranen Raums. Als Jute Mallow findet man sie im Lexikon.
Eine Mandelmürbteig – Zwetschkenpastete
Der Mandelmürbteig zählte vor Jahrhunderten zu den feinsten Gebäcken, die an fürstlichen Tafeln aufgetragen wurden.
Der Ganslbraten zu Martini
Schritt-für-Schritt Anleitung für den köstlichen Ganslbraten zu Martini. Entdecken Sie die Geheimnisse hinter dem traditionellen Gericht.
Frühkraut – frühsommerliche Vitaminbombe
„Frühkraut“ wird der Weißkohl zwischen April und Juli genannt. Das hat seinen Sinn, denn das frische Kraut unterscheidet sich vom Weißkohl des Winters durch seine Luftigkeit.
Der Bratfisch
Früher, viel Früher waren Heringe und Krabben einige der kulinarischen Wahrzeichen des europäischen Nordens. Da geschah die Produktion noch in überschaubaren Ausmaßen. Regionale Produkte, die heute im Discountladen nebenan „verramscht“ werden. Nahrungsmittel – Experten behaupten heute, dass eine Portion Krabben ausreicht, um eine Ratte zu töten.
Herbstliches Forellenfilet
Genießen Sie ein nachhaltiges Gericht mit regionalen Zutaten und frischen Kräutern. Unterstützen Sie lokale Bauern und die Natur.
Grillfleisch mit Pfiff!
Man nehme jeweils die gleiche Menge Fleisch Zwiebeln und Petersilie. Nicht nach dem Gewicht, sondern nach dem Gefühl. Das Fleisch soll fein faschiert sein, halb Rind halb Schwein.
Wahl-Schmarren. Wer die Qual will, muss zur Wahl!
Ein buntes Rezept von Bernhard Gössnitzer in der Vorwahlzeit, das vielleicht bei der Wahlentscheidung zur Salzburger Landtagswahl helfen kann. Vielleicht braucht manch WählerIn als Entscheidungshilfe Glückshormone aus dem Bauch, wer weiß das schon.
Der Bärlauch ist da!
Alle Jahre wieder freut sich die kulinarische Welt in unseren Breiten auf den Bärlauch, der wild nach Knoblauch duftend den kommenden Frühling ankündigt. Längst hat das frische Grün im Sturm die bodenständige Küche erobert. Unser Eggelsberger Wirt und Gastrosoph Bernhard Gössnitzer hat wilden Bärlauch gesammelt und zeigt den Lesern im Dorf zwei Wege, um ihn perfekt zuzubereiten.
Die Alt-Wiener Paulaner Würstel mit Dunkelbier – Malz Fumet
Historisches Rezept neu entdeckt: Zarte Fischwürstchen mit würziger Dunkelbier-Sauce – ein barocker Genuss für moderne Feinschmecker.
Cantuccini di Prato
Knusprig, nussig, historisch: Cantuccini nach Bartolomeo Scappi – ein köstlicher Ausflug in die Renaissanceküche!
Die Poschinger Affen
Knusprig, süß und voller Geschichte: Die „Poschinger Affen“ sind ein traditionelles Schmalzgebäck mit originellem Namen.
Kochen. Genussvoll, vielfältig und bunt.
Irrtümer übers Kochen gibt’s genug. Und sie durchziehen Kochbücher und lassen die Leser oft glauben, außerhalb der von „großen“ Köchen gezogenen Linie gäbe es keine „Koch – Kunst“. Der Supermarkt Kunde denkt sich: Der „Haubenkoch“ kann es besser, weil solche Köche für ihren Industrie – Brotausstrich werben.
Kalte Holundersuppe mit Joghurt
Der Holunder ist Ende August reif. Daraus eine Holundersuppe zu machen, ist eine schöne Aufgabe. Man geht in den Wald und schaut, was die Vögel auf den Büschen übrig gelassen haben.
Apfel-Tomaten Kondiment (Würzsauce)
Bei der Zubereitung von Speisen soll man zuerst einen wichtigen Grundsatz beachten, der sich erst vor ganz kurzer Zeit ins Bewusstsein bei den Gastrosophen eingenistet hat. Die große Masse der Nahrungsmittelkonsumenten weiß das nicht, obwohl es nahezu auf der Hand liegt: Unsere Esskultur ist keine 50 Jahre alt.
Bernhard Gössnitzer: Erdfleisch-/ Feldfleischsuppe
Schon vor über 100 Jahren gab es einen Kochkunst – Trend zur Erhaltung der „Natürlichkeit“ der Speisen. In jener Zeit hatte sich bereits eine Art Küchen Dekadenz entwickelt, welche auf Effekte bei den Zubereitungen achtete aber dafür eine sehr vitaminarme Kost auf den Tisch brachte.