Schon vor über 100 Jahren gab es einen Kochkunst – Trend zur Erhaltung der „Natürlichkeit“ der Speisen. In jener Zeit hatte sich bereits eine Art Küchen Dekadenz entwickelt, welche auf Effekte bei den Zubereitungen achtete aber dafür eine sehr vitaminarme Kost auf den Tisch brachte.
Rezept und Fotos von Bernhard Gössnitzer, Wirt in Eggelsberg.
Ernährungsbedingte Krankheitsbilder wurden in medizinischen Aufsätzen bereits ausführlich beschrieben. In den Ballungsräumen, fehlte es nicht nur an Licht in den schmalen Gassen unter dem smogverhangenen Himmel. Die Nahrung lag buchstäblich tot auf den Märkten…. Der „Landmann“ war gesund. Am Land gab es wenige Küchenwerkzeuge, daher man Gemüse wie etwa die Karotte oder anderes Wurzelwerk niemals schälte.
Um diese Jahreszeit werden die roten Rüben reif. Karotte und Kohlrabi, Sellerie und Blumenkohl ebenso. Dieses Rezept ist für jedes Gemüse anwendbar, welches „fleischig, frisch“ aus der Erde oder vom Feld kommt.
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