Man nehme jeweils die gleiche Menge Fleisch Zwiebeln und Petersilie. Nicht nach dem Gewicht, sondern nach dem Gefühl. Das Fleisch soll fein faschiert sein, halb Rind halb Schwein.
Von Bernhard Gössnitzer, Wirt in Eggelsberg.
Wenn es vom Schaf oder vom Lamm kommt, soll es nicht mit Schwein oder Rind gemischt werden. Das Fleisch der Schafe ist vielleicht am besten geeignet. Man trifft damit jenen Geschmack leichter, an den man sich gerne nach dem Urlaub im Süden Europas erinnert.
Außer Salz und Pfeffer braucht’s normalerweise nichts, will man sich den echten Naturgeschmack des Fleisches gönnen. Wer es deftiger gewürzt haben möchte, kann jede Art von Gewürz einbringen. Ich rate zu Knoblauch und Kreuzkümmel … sehr orientalisch.
Das Fleisch wird schnell und intensiv mit dem Zutaten vermengt, man knetet es gut, bis es einen leicht klebrigen Charakter hat. Für die Spießchen am Bild muss man das Fleisch mit der Hand um ein Stäbchen formen können, dass es fest anklebt und nicht gleich herunterfällt.
Dorfladen
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