Immer wenn ich bei Ulrike Gangl, der Kollmannbäuerin in Braunsberg, frische Masthendl hole, fallen auch Hühnerlebern und Herzen an. Die Hendln sind meist rasch verkauft, die Innereien aber weniger gefragt – und so kommen sie oft mit mir nach Hause. Für mich ist das der perfekte Anlass für ein Gericht, das es eher selten gibt.
In einer Pfanne röste ich zuerst Zwiebeln an, bis sie goldgelb sind. Dann kommen die klein geschnittenen Herzen und Lebern dazu und dürfen kurz mitbraten. Das Ablöschen mit einem Schuss Essig sorgt für Frische, danach wird mit etwas Gemüsebrühe aufgegossen. Mit ein wenig Speisestärke binde ich das Ganze leicht und würze mit Salz, Pfeffer und Majoran.
Daneben entsteht das Röstgemüse. Zwiebeln werden angebraten, gekochte Kartoffeln vom Vortag geschnitten und langsam angeröstet. Brokkoli und Karotten gare ich separat, schneide sie klein und mische sie kurz vor dem Servieren unter die Erdäpfel. Ein wenig Salz reicht, mehr braucht es nicht.
Am Ende steht ein unkompliziertes Gericht, das satt macht und zufrieden. Hausmannskost, wie sie sein soll.
Siehe auch:
BIO-Hendl aus Lamprechtshausen >
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Wer Tiere schlachtet, trägt auch Verantwortung dafür, alle Teile zu verwerten und respektvoll damit umzugehen. Dazu zählen auch die Innereien. Weniger Fleisch, dafür bewusst ausgewählt und in Bio-Qualität, ist für mich der einzig stimmige Zugang.