Obstknödelteig für Marillen- und Zwetschkenknödel

Ein Freund es Hauses wollte wissen, wie man einen guten Teig für Marillenknödel macht. Hier mein Teigtipp. Diese Menge reicht für ca. 24 große oder 36 kleine Früchte.

Von Bernhard Gössnitzer
Wirt in Eggelsberg, OÖ

Einen guten Teig kann man mit Maschinen nicht herstellen. Man muss ihn sehen und vor allem fühlen. Das Handgefühl kommt mit der Übung, was das Kochen ja ist. Und Übung geht nur mit der eigenen Hand.

Keine Kunst also, Kochkunst – alles andere ist nur dumme Propaganda. Der Teig bekommt eine Seele, hat man früher gesagt, wenn die richtigen Zutatenmengen zusammenkommen. Das kann man fühlen, wenn man merkt, wie der Charakter des Teigs in der Hand liegt.

Eine Anleitung kann man in Bildern sehen. Auf dem letzten Bild ist der Zustand des idealen Teigs zu sehen. Er muss gut zusammenhalten und trotzdem locker sein.

Zutaten

600 g Topfen
150 g Zucker 
5 Dotter, schlampig vom Eiweiß getrennt. Ein wenig Eiweiß pro Ei sorgt für mehr Lockerheit beim fertigen Knödel. 
600 g griffiges Weizenmehl 
Geriebene Zitronenschale und der Saft einer Zitrone 
50 g Vanillezucker 

Je nach Größe der Früchte beträgt die Kochzeit zwischen 10 und 15 Minuten; alles ist aber größenabhängig. Der Knödel hat eine weiße Farbe und schwimmt, sobald er gekocht ist, im langsam kochenden Wasser. Deckel nicht vergessen und langsam kochen. Beim Einkochen dafür sorgen, dass der rohe Knödel nicht am Boden des Kochtopfs anklebt.

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