Speisemorcheln mit Spargel in cremiger Sauce zubereiten

Die Speisemorchel zählt zu den edelsten Wildpilzen überhaupt. Von April bis Juni kann die Speisemorchel zumeist in Auwäldern gesammelt werden.

Auf Märkten, wie auch der Salzburger Schranne nur selten zu finden, ist sie eine echte Delikatesse für Pilzliebhaber. In Kombination mit grünem Spargel entsteht ein frisches, feines Gericht. Ungegart ist die Speisemorchel giftig.

Zutaten:

20 dag Morcheln, eine kleine Zwiebel, 25 dag grüner Spargel, 250 ml Schlagobers, Olivenöl, Butter, Salz, Portwein

Zubereitung:

Frische Speisemorcheln vorsichtig mit einer Pilzbürste reinigen, am besten längs halbieren, um Erde und Sand im Inneren zu entfernen. Je nach Größe in nicht zu kleine Stücke schneiden. Aufgrund der typischen Wabenstruktur sind sie leicht zerbrechlich.

Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Eine fein gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig andünsten. Morcheln und Spargel hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten unter Rühren anbraten. Mit einem guten Schuss Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Schlagobers und ein kleines Stück Butter unterrühren, leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz abschmecken.

Dazu passen gut hausgemachte Semmelknödel und ein frischer Blattsalat.

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