Einfach essen – bewusst leben
Eine stille Ernährungsform setzt auf Einfachheit, Verzicht und Balance – fern von Trends, Luxus und industrieller Überformung.
Rezept
Süße Vorbereitung auf die heiße Zeit
Einfach, knusprig und köstlich: Selbst gemachte Biskotten als perfekter Eiswaffel-Ersatz für heiße Sommertage.
Kasmandlzeit
Während andernorts Martini dem Heiligen gleichen Namens – mit Ganserl und Laternenumzug – gedenkt, machen sich Jahr für Jahr im Salzburger Lungau die Kasmandln auf den Weg, um wieder in die Almhütten einzuziehen.
Erdäpfel-Schottnockerl mit Basilikumsoße
Vor vielen Jahren habe ich Roland Essl kennengelernt. Er war damals noch Küchenchef im Weiserhof in der Stadt Salzburg.
SCONES English Teatime Cookies
Mit dem folgenden Tee-Gebäck können die kommenden, königlichen Begräbniszeremonien in London originell zum traditionellen 5-Uhr-Tee begleitet werden.
Spaghetti mit Brokkoli-Tomaten-Sugo
Die Ausgangsbeschränkungen der Bundesregierung in der aktuellen „Coronazeit“ verhindern unter anderem auch Gasthausbesuche. Vielerorts wird daher wieder mehr zuhause gekocht.
„Italienischer Apfelkuchen“
Überraschender Besuch hat sich angesagt. Der „Schnelle“ ist in nur einer Stunde fertig und kann sehr einfach hergestellt werden!
Der Einkorn-Sterz
Einkorn ist vielleicht die nachhaltigste Getreidesorte zum Kochen. Dieses sehr weiche Korn wird mit Wasser sofort weich und erfordert keine lange Kochzeit. Einkorn wird seit geraumer Zeit wieder angebaut und kann beim Bauern direkt bezogen werden.
Sugo Bolognese, mein Rezept
Sugo Bolognese, habe riesen Gusto darauf! Mein Rezept eignet sich ideal zum Vorkochen und portionsweise einfrieren.
Senfgurken. Sommerzeit ist Erntezeit
Wer einen Garten kennt, kennt das Problem: Plötzlich wird von einer Gemüsesorte alles gleichzeitig reif. Ich werde gerade überschwemmt von Gurken.
Ab und zu kocht die Oma ein Gulasch
Anna Kirchtag war jahrzehntelang die Köchin im Gasthaus Kirchtag in Arnsdorf bei Lamprechtshausen. Heute ist sie 85 Jahre alt und hilft noch immer aus, wenn es notwendig ist.
Frühkraut – frühsommerliche Vitaminbombe
„Frühkraut“ wird der Weißkohl zwischen April und Juli genannt. Das hat seinen Sinn, denn das frische Kraut unterscheidet sich vom Weißkohl des Winters durch seine Luftigkeit.
Moussaka
Der Sommer ist beinahe vorbei, geblieben sind die vielen schönen Erinnerungen an das Rauschen das Meeres und das gute Essen in den gemütlichen Tavernen am Strand, an den Rotwein, an den Sirtaki und vieles mehr.
Die Alt-Wiener Paulaner Würstel mit Dunkelbier – Malz Fumet
Historisches Rezept neu entdeckt: Zarte Fischwürstchen mit würziger Dunkelbier-Sauce – ein barocker Genuss für moderne Feinschmecker.
Cantuccini di Prato
Knusprig, nussig, historisch: Cantuccini nach Bartolomeo Scappi – ein köstlicher Ausflug in die Renaissanceküche!
Die Poschinger Affen
Knusprig, süß und voller Geschichte: Die „Poschinger Affen“ sind ein traditionelles Schmalzgebäck mit originellem Namen.
Kalte Holundersuppe mit Joghurt
Der Holunder ist Ende August reif. Daraus eine Holundersuppe zu machen, ist eine schöne Aufgabe. Man geht in den Wald und schaut, was die Vögel auf den Büschen übrig gelassen haben.
Das Geheimnis des scharfen Hörnchens
Es war einmal eine große Zwiebel. Sie wurde kleingeschnitten, angeschwitzt und mit einem halben Kilo gemischtem Faschiertem gesalzen und gegart!
Zwetschken-Nudeln aus dem Salzburger Flachgau
Die Zwetschkennudeln aus dem Salzburger Flachgau sind eine vorzügliche saisonale Mehlspeise, die sowohl als Hauptgericht als auch zur Kaffeejause gegessen wird. Die Nudeln schmecken am besten ofenwarm, haben aber auch kalt ihren kulinarischen Reiz.
Haselreither Roggane Nudln
Selten sind sie geworden, eine „aussterbende Speisen – Spezies“, vielgeartet sind die Anleitungen dazu, sie selbst zu machen. Solche Speisen wusste sich einst fast jeder Holzknecht zu machen.