Topfenknödel, flaumig und fein

Im Sommer das frische Obst mit einem Topfenknödel zu verspeisen, gehörte einst in der K&K Böhmischen Küche zu den typischen Gepflogenheiten. Daher gibt es jetzt noch sehr viele Topfenknödelrezepte.

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Von Bernhard Gössnitzer, Wirt in Eggelsberg.

Das Grundrezept wurde von erfindungsreichen Köchen verfeinert, sodass die Topfenknödel komplizierter wurden und heute meist als Industrieprodukt mit speziellen Zutaten zu finden sind.

Vieles, was in Rezepten steht, dient der Eitelkeit. Vanillin-Zucker oder auch Brösel, die den Teig eher verunstalten. Ein guter böhmischer Topfenknödel hat eine leicht gelbliche Farbe und einen guten Anteil an Topfen. Industriell hergestellte Topfenknödel sind an ihrer weißen Farbe zu erkennen.

Zutaten:

4 Eidotter, 2 Eier
200 g weiche Butter (nicht flüssig)
80 g Zucker, Abgeriebenes einer Zitrone
360 g passierter Topfen
180 g griffiges Mehl
60 g Weizengrieß, Prise Salz

Dorfladen

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