Trauner Verlag: Kalte Küche

Autoren: Gerhard Fehrer, Herbert Bina, Attila Várnagy, Thomas Staufer, Martin Bina
Titel: Kalte Küche
Verlag: Trauner Verlag 2013
276 Seiten, 21 x 27,5, Hardcover,
4-farbig,
ISBN 978-3-99033-127-9

Ein Buchtipp von Karl Traintinger

Klapptext:
Die Kalte Küche hat immer Saison! Der Gast kennt und schätzt sie vom Gruß aus der Küche über das Kuvert bis zum kalten Vorspeisenteller und Buffet.

Dieses Buch stellt daher eine solide Basis sowie viele kreative Anregungen für Köchinnen und Köche bereit, den anspruchsvollen Gast mit gehobener Kalter Küche überraschen zu können. Profis finden daher neben zahlreichen Rezepten und Anregungen für eigene Kreationen wertvolle Tipps von den versierten Autoren. Dabei geben sie einerseits ihre große Erfahrung in der Herstellung von Klassikern wie Pasteten, Galantinen und Parfaits etc. weiter, andererseits zeigen sie, wie vielfältig und reich an Möglichkeiten die neue Kalte Küche – Stichwort Flying Buffets – auf Basis dieser alten Tradition sein kann.

Dabei werden wesentliche Zubereitungsschritte bildlich anschaulich dargestellt und praxistauglich beschrieben.

Ein Highlight: Alle kalte Platten und viele Rezepte werden mit Mengenangaben für 10 Portionen zusammengestellt. Dadurch können Mengenlisten einfach nach Personenanzahl für Veranstaltungen hochgerechnet und kreative Zusammenstellungen unkompliziert kalkuliert werden.

Ebenso werden zahlreiche Garniervorschläge gegeben und Anregungen, wie sich die Rezepte durch unterschiedliche Darreichungsformen kreativ und dem Anlass entsprechend in Szene setzen lassen.

Rezension:

Für alle Kochbegeisterten, die Tradition und Moderne in der Küche vereinen möchten, gibt es jetzt ein neues Highlight: Das Fachbuch von Gerhard Fehrer, Herbert Bina, Attila Várnagy, Thomas Staufer und Martin Bina. Dieses wunderschön gestaltete Kochbuch ist ein wahrer Genuss für die Sinne und ein Muss für alle, die ihre Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnen wollen.

Schon die Brotrezepte im Buch sind ein echter Hingucker – und das Beste: Sie funktionieren garantiert! Die Vielfalt der Rezepte macht das Backen zu einem wahren Vergnügen. Schritt für Schritt werden wichtige Küchentechniken erklärt, und anschauliche Fotos zeigen, wie es geht.

Ob Fingerfood, Pasteten, Terrinen oder Parfaits – dieses Buch bietet alles, was das Herz begehrt, und hilft dabei, diese Köstlichkeiten perfekt zuzubereiten und zu präsentieren.

Die „Kalte Küche“ ist nicht nur ein wertvoller Begleiter in der eigenen Küche, sondern auch ein tolles Geschenk für alle, die gutes Essen lieben und Freude am Kochen haben!

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