Zwetschken-Marmelade, wie sie nicht zu kaufen ist
Heuer ist ein wahres Zwetschkenjahr. Ich besitze zwar nur einen einzigen Zwetschkenbaum, der trägt aber extrem viele Früchte.
Dorfschlaraff
Bernhard Gössnitzer: Stangenbohnen – Gulasch mit Seitan
Man kann sagen, die beste Art Gartenbohnen zu essen wäre dann, wenn sie noch nicht richtig reif geworden sind und sozusagen un – ausgewachsen in der grünen Schote an der Bohnenpflanze hängen.
Bestes Olivenöl aus Kalabrien
Im Italia wird alles selbst produziert. Es wird versucht, die kulinarischen Feinheiten eines Gerichts hervorzuheben ohne den Charakter zu verändern.
Scho wieda Spinat
Letzthin, als ich einsam zu Hause saß und nicht wußte, was ich kochen sollte, läutete das Telefon. Hallo, spreche ich mit Herrn Honzak?
Der Voglwirt in Anthering sperrt zu
Am 11. Juli 2011 schließt der Antheringer Gasthof Vogl seine Pforten für immer, es ist vorbei. Mit den Wirtsleuten Wolfgang und Maria Vogl geht eine lange Tradition zu Ende, sie konnten ihren Sohn nicht dazu motivieren, den Betrieb weiter zu führen.
Sündhaft gut – Himbeer-Tiramisu „Marion“
Der beginnende Sommer ist die Zeit der reifen süßen Früchte, aber auch die Zeit des Radfahrens, Wanderns und Schwimmens. Das trifft sich hervorragend, denn das empfohlene Rezept kann auf äußerst genüssliche Weise einen Teil der für die gesunden Aktivitäten notwendigen Kalorien liefern!
Karl Traintinger: Renke vom Waginger See
Hin und wieder fällt die Salzburger Schranne, wenn der Donnerstag ein Feiertag ist, auf einen Mittwoch, so auch heute. Gegen halb sechs in der Früh brach ich mit meinem Sohn in Richtung Salzburg auf und freute mich auf einen schönen Wochenendeinkauf zu einer Zeit, wenn die Standler noch zum “Ratschn” Zeit haben. Zuerst wurde für das Mittagessen eingekauft.
Kärntner Reindling. Eine Salzburger Annäherung.
Der Reindling ist eine Backspezialität aus Kärnten, die vorwiegend an Festtagen zubereitet wird; Grundlage ist ein überliefertes Rezept aus alten Tagen. Das vergangene Osterfest war so eine Festtag, an dem Reindlinge im Süden Österreichs gebacken wurden, auch zahlreiche Medien haben darüber berichtet. Eins davon hat meine Frau gelesen.
Bernhard Gössnitzer: Melanzani, eine köstliche Fastenspeise?
Das Kriterium eine Fastenspeise zu sein, bestimmt nicht die Speise an sich, sondern solches hängt von der Einstellung des Genießers ab. So ist die Mode etwa Fleisch an Fasttagen durch Fisch zu ersetzen kein echtes Fasten.
Karl Traintinger: Tagliatelle mit Rehragu
Es gibt Gasthäuser, die möchte man irgendwann einmal ausprobieren und es gibt solche, in denen man dann letztendlich immer landet, wenn man sich auf kein gastronomisches Experiment einlassen will. Ein Lokal, das zur zweiten Gruppe gehört, ist mein Lieblingsitaliener in Salzburg, die Trattoria Italia von Piera und Michele Corigliani in Salzburg.
Kabeljau auf Lauch, so einfach – sooooo gut.
Gadus morhua, ein Fisch aus der Famile der Dorsche, war bis etwa 1970 ein sehr verbreiteter Fisch und gehört heute wegen seiner extremen Überfischung zu den gefährdeten Fischarten. Unser Michael Honzak berichtet, wie er ihn früher zubereitet und genossen hat.
Via Austria – Liebe geht durch den Magen
Eddie Gustaffson, Kathie Wörndl, Oliver Hoffinger. Die Salzburger Weinmesse bekocht ihre Gäste, viele Promis dürfen den Kochlöffel schwingen. Mit dabei Eddie Gustaffson, der wieder genesene…
Karl Traintinger: Zu Gast beim Seewirt in Holzöster.
Faschingsonntag 2011. Der sonnige Vormittag wurde gegen Mittag zusehens trüber und verhangener, irgendwie so gar kein Wetter für Faschingsumzüge oder dergleichen. Als Alternativprogramm kam ein Besuch zum Mittagessen beim Seewirt in Holzöster in Frage. Wir waren dort schon hin und wieder gewesen und es war immer sehr gut.
Haselreither Roggane Nudln
Selten sind sie geworden, eine „aussterbende Speisen – Spezies“, vielgeartet sind die Anleitungen dazu, sie selbst zu machen. Solche Speisen wusste sich einst fast jeder Holzknecht zu machen.
Bernhard Gössnitzer: Weihnachtsfrüchtebrot
Dass Backen für Festtage wie Weihnachten zu früheren Zeiten ein heiliges familiäres Ritual war, kann sich jetzt keiner mehr so richtig vorstellen.
Honzis Küchentipp
Unser Meistertrommler ist Anhänger der traditionellen, schnellen, bodenständigen Seekirchnener Küche und beschreibt diesmal ein schmackhaft deftiges und für den Herbst perfekt passendes Gericht!
Spätsommerliches Pilzrezept
Ja was soll ich sagen. War wir doch in Südtirol, da derfst nur an die graden Tage Schwammerl suchen. Und a Erlaubnis von der Gemeinde brauchst a. Zumindest wars in Olang so. Und wia ma da so gemütlich durchn Wald berauf marschiert sind, hab ich glaubt, meinen Augen nicht zu trauen! Es war wie im Märchenwald! Links und Rechts des Weges, ja sogar mittendrin, sind die Schwammerl gstanden.
Die Trattoria Italia an der Plainbrücke
Ab und zu sollte man seinen Lieblingsitaliener aufsuchen. Bei mir ist es Michele Corigliani von der Trattoria Italia in der Itzlinger Hauptstraße an der Nordeinfahrt in die Stadt Salzburg.
Michael Honzak: Meine Festspiele im Süden
Kaum aus Portopetro auf Mallorca zurück, friert mir hier der Arsch ab. Das ist zwar nicht sehr fein ausgedrückt, aber wahr. Was bleibt mir übrig, als ein Flascherl vom kalten Weißen in die Infrarotkabine mit zu nehmen und zu schwitzen. Halt ohne Sonne, aber immerhin. Und über ein Rezept zu reflektieren, das mir der Jefe (der Chef) Gonzalo in der Caracola verraten hat: Pulpo con Cebolla
Essigwurst gepaart mit Liebeskummer
Meister Honzis Gastgarten Klassiker für heiße Sommertage und Liebeskummer.