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Der Tintling

Altmeister Michael Honzak ist auf der Suche nach Tintlingen!


M. Honzak: Das Geheimnis des scharfen Hörnchens

Der vorweihnachtliche Anheizer aus der Wallerseestadt Seekirchen: Es war einmal eine große Zwiebel. Sie wurde kleingeschnitten, angeschwitzt und mit einem halben Kilo gemischtem Faschiertem gesalzen und gegart! Derweilen kochte sich ein halbes Kilogramm Hörnchen, wurde abgeseiet und zum Faschierten dazu gegeben.


Honzis Wochenrückblick
Pfingsten 2011

Haben sich am Wochenanfang noch die beunruhigenden EHEC Schlagzeilen überschlagen, gibt es nun höchstwahrscheinlich doch einen Schuldigen: Die Keimlinge. Die Gurken und das andere Gemüse wurden entlastet.


Kabeljau auf Lauch, so einfach – sooooo gut.

Gadus morhua, ein Fisch aus der Famile der Dorsche, war bis etwa 1970 ein sehr verbreiteter Fisch und gehört heute wegen seiner extremen Überfischung zu den gefährdeten Fischarten. Unser Michael Honzak berichtet, wie er ihn früher zubereitet und genossen hat.


Honzis Küchentipp

Unser Meistertrommler ist Anhänger der traditionellen, schnellen, bodenständigen Seekirchnener Küche und beschreibt diesmal ein schmackhaft deftiges und für den Herbst perfekt passendes Gericht!


Spätsommerliches Pilzrezept

Ja was soll ich sagen. War wir doch in Südtirol, da derfst nur an die graden Tage Schwammerl suchen. Und a Erlaubnis von der Gemeinde brauchst a. Zumindest wars in Olang so. Und wia ma da so gemütlich durchn Wald berauf marschiert sind, hab ich glaubt, meinen Augen nicht zu trauen! Es war wie im Märchenwald! Links und Rechts des Weges, ja sogar mittendrin, sind die Schwammerl gstanden.


Michael Honzak: Meine Festspiele im Süden

Kaum aus Portopetro auf Mallorca zurück, friert mir hier der Arsch ab. Das ist zwar nicht sehr fein ausgedrückt, aber wahr. Was bleibt mir übrig, als ein Flascherl vom kalten Weißen in die Infrarotkabine mit zu nehmen und zu schwitzen. Halt ohne Sonne, aber immerhin. Und über ein Rezept zu reflektieren, das mir der Jefe (der Chef) Gonzalo in der Caracola verraten hat: Pulpo con Cebolla



Maronenröhrlinge

Eines der schrecklichsten Dinge, die mir je passiert sind, war, als ich mich im Wald verlief. Es begann schon zu dämmern, die Büsche verloren ihre Konturen, Wind kam auf und die Bäume wiegten sich zu einer unheimlichen Melodie.




Honzis Neujahrsbraten 2010 – 2 Rohrhenderl

Chefkoch und Meistertrommler Michael Honzak gönnt sich am Neujahrstag des Jahres 2010 ein Hähnchenpaar vom Feinsten und genießt dazu mindestens eine Flasche von einem frischen pfeffrigen österreichischen Grünen Veltliner aus dem Weinviertel.